発芽野菜って知っていますか？あまり聞きなじみがないかもしれませんね、けど野菜の名前をきけばすぐにわかります(^-^)
カイワレ大根、もやし、豆苗、ブロッコリースプラウト、アルファルファ、など聞いたことある名前ばかりではないでしょうか？
この野菜は発芽野菜と言われる野菜で、野菜になる前の子供のころという感じです。
カイワレ大根は大根、もやしは大豆、豆苗はエンドウ豆、ブロッコリースプラウトはブロッコリー、アルファルファは牧草、の子供のころです。
この発芽野菜は大きく成長する前なので、栄養が凝縮されているため野菜を多く食べるよりも効率よく栄養を摂取できます。特にブロッコリースプラウトには肝機能を高めたりがんの予防にも効果があると言われています。
発芽野菜の中でも、もやしなんて栄養あるの？と思われるかもしれません。
確かに豆苗やブロッコリースプラウトなどの緑色の発芽野菜に比べれば劣りますが、量は多いとは言えないもののビタミンやミネラルはバランスよく入っています。緑豆もやしと大豆もやしがありますが、特に大豆もやしがおススメです(^-^)
最近僕がよく食べているのは豆苗なんですが、豆苗の良いところは、一回食べ終わっても種を容器に入れて水を入れておくだけでまた生えてきてくれるところです。
画像の発芽野菜は豆苗なんですが、一回食べて二回目に育った物になります。水を上げてるだけでこんないも育ちました(・_・;)おいしく調理して食べてあげようと思います(^-^)
豆苗には多くの食物繊維が含まれていて、1パック食べれば1食分の半分の食物繊維が摂れます。また体の糖質の燃焼を手助けするビタミンB1、脂質の働き（脂肪の燃焼、皮膚の再生や保護）を手助けするビタミンB2も豊富に含まれているのでダイエットや美容にも良いです。
食べ方はいろいろありますが、カイワレ大根、豆苗、ブロッコリースプラウトなんかは生でも食べられるので、サラダでも、サンドイッチに挟んだり、豆腐の付け合わせにしたりと使いやすいものだと思います。
ただ、ちょっとくせのある味なので苦手な方は苦手かもしれませんね(^-^;それと栄養をしっかり吸収させるにはよく噛むことが大切ですので、しっかり噛んでくださいね。
ぜひ食べてみてはいかがでしょうか(^-^)